Познавање филета сивог ципала

Ципал је распрострањен широм света у тропским, суптропским и умереним морима. Имају чврсто тело, скоро цилиндрично напред и бочно компримовано позади. Пре свега насељавају приобалне пешчане или муљевите воде са широким салинитетом, а могу да живе у слаткој, бочаћој и морској води, што их чини одличном врстом аквакултуре дуж обале.

Филе сивог ципла се обично односи на ципал без костију (Мугил цепхалус). Могу се јести сирове (као сашими), пржене, куване на пари или се користе у помфриту, салатама, итд. Месо је нежно, има мало костију и свежег укуса; Најмаснији су и најукуснији током пролећне риболовне сезоне (март–мај).

• Начини исхране:

Обично се служи као сашими (нарочито у Кореји и Јапану, који се назива сашими сашими од ципала или сашими изласка сунца, због црвене крви на споју коже-ка-меса), пржене кришке (попржене-у тигању или обложене тестом и хрскаве), танке кришке исечене на пару са косом или са сос, сирће и чили сос).

• Тачке одабира:

Изаберите свеже, чврсте и средње делове ципала без мириса; кришке треба да буду провидне. Ако једете сирово, обезбедите ултра-третман хладним ланцем (да бисте убили паразите).

• Класичне методе кувања:

Хрскаве пржене кришке ципла (споља хрскаве, мекане изнутра, слатке, киселе, слане и слане), пржене кришке ципла-(мариниране у ђумбиру и вину док не порумене са обе стране), и сирова салата од ципла (корејски, сервирана са тракама од краставца и сосом).