Знате шта: одгајани на фарми вс дивљи ухваћени

У свету у коме можемо да набавимо било коју врсту хране са копна или мора достављену са било ког места у свету, може бити тешко пратити многе опције куповине, као и етику и безбедност иза њих. На пример, толико се прича о томе да ли је риба узгајана на фармама безбедна или добра за животну средину, или да је риба уловљена у дивљини бољег укуса и да даје више хранљивих материја од својих парњака са фарми. То је много нијансираније од тога.

Да бисмо вам помогли, одлучили смо да дубље заронимо у ово питање и откријемо шта је здравије - риба узгајана на фармама или дивља риба?

 

Риба узгајана на фармама

Рибе узгајане на фармама се комерцијално узгајају у контролисаним торовима који постоје у језерима, океанима или рекама, као и рибе узгајане у великим резервоарима. Риба узгојена на фармама се узгаја да би риба била јефтинија и лакше доступна потрошачима. Како сада, риба узгајана на фармама чини око 90% потрошње рибе у САД.

Низак квалитет који се повезује са узгајаном рибом је великим делом последица чињенице да се лосос храни храном за рибе ниског квалитета која је мешавина кукуруза, житарица, рибљег уља и млевене, дивље уловљене рибе. У случају узгоја лососа, рибље брашно укључује и прехрамбену боју, која лососу даје ружичасту боју коју повезујемо са рибом. Због своје ограничене исхране, рибе узгајане на фармама су природно сиве боје. Дивљи лосос је ружичаст јер једе крил, који боју добија од црвених алги.

 

Дивље уловљене рибе

Рибу уловљену у дивљини рибари хватају у својим природним стаништима - рекама, језерима, океанима итд. Главна предност дивљег лососа је то што рибе само једу организме који се налазе у њиховом постојећем окружењу, које је по природи далеко разноврсније. него оно што узгајана риба редовно једе.

Поред тога, дивље уловљене рибе имају предност што не садрже антибиотике, јер дивље рибе немају исти ризик од болести или инфекције као морски плодови из узгоја.

Док обе врстеморски плодовигенерално су безбедни за јело, ако их купите у реномираним ресторанима, супермаркетима или још боље, директно са извора.

Без обзира на то, постоје неке јасне предности и мане повезане са обе методе. Ево дубљег погледа на неколико различитих фактора као што су нутритивна вредност, утицај на животну средину и још много тога.

 

Шта је боље за мене - узгојено на фарми или дивље ухваћено?

Обе опције имају своје предности као и недостатке у погледу нутритивног садржаја за потрошача:

Укупан нутритивни садржај

 

Сматра се да је хранљива вредност рибе уловљене у дивљини много већа од оне сорте узгајане на фармама. Зашто? Па, за почетак, дивље рибе су у дивљини, једу разнолику храну која ствара разнолику мешавину хранљивих материја до тренутка када добијемо рибу.

Рибе узгајане на фармама се углавном хране истим усевима из дана у дан и живе у затвореном окружењу без приступа разноврсности дивљих животиња које се, добро, налазе у дивљини. Међутим, може постојати другачији скуп предности повезаних са једењем рибе из узгоја, у зависности од тога шта вам је потребно у исхрани.

Узгајани лосос, у многим случајевима, заправо може бити једнако хранљив као и његови дивљи парњаци и, у многим случајевима, може бити богатији од дивљег у смислу омега{0}}и омега{1}}есенцијалних масних киселина. Морски плодови узгојени на фармама имају више омега од рибе узгојене у дивљини, због већег садржаја масти. Дивља риба, с друге стране, пршти од минерала у траговима који се налазе у океанима.

Што се шкољкаша тиче, разлика у исхрани између, рецимо, узгојених капица и дивљих је минимална. Узгој шкољки није баш уобичајен, али када се узгајају, обично се то ради у океану, а не у одвојеним пловилима.

Такође постоји мит да је боја рибе директан одраз нутритивног садржаја рибе. То није 100% тачно. Боја је одраз исхране, као и врсте рибе. Дивљи лосос који једе крил има тенденцију да постане ружичаст, јер крил једе црвене алге. Атлантски лосос је природно више бледо наранџасте боје, док је Соцкеие лосос тамноцрвене боје. Међутим, ако видите рибу која изгледа досадно или веома сива, то може бити знак да није свежа.

Садржај живе

Уопштено говорећи, мање врсте рибе могу имати најхранљивији новац за свој новац за разлику од већих риба. Замислите сардине, инћуне, харинге и шкољке. Веће рибе попут сабљарке, на пример, могу имати много живе у крви, а узгајане рибе могу имати мање количине живе од рибе уловљене у дивљини. Узгајане рибе које се узгајају у океану углавном имају исту количину живе у својим системима као и њихове рибе које слободно лутају.

 

Ако сте забринути због живе, погледајте шкампи или туњевину. Оба имају веома низак ниво живе.

Садржај масти

Рибе узгојене на фармама углавном су подложне неким прилично суморним кулинарским опцијама јер је примарни циљ да се угоје у кратком року. Пошто ове рибе не добијају најбољу храну, или најразноврснију, садржај масти у риби на фарми има тенденцију да буде већи од рибе уловљене у дивљини.

Дивље рибе су одговорне за проналажење сопствене хране и имају способност да пливају на велике удаљености током свог живота на мору. Из тог разлога, дивље уловљене рибе обично су мршавије.

Укупна свежина

Рибе узгајане на фармама понекад су лоше оцењене због тога што су „рибље“. Иако је занимљив концепт да „рибље“ није нешто што желите да ваша риба има укус, надимак се обично односи на рибу која једноставно није очишћена како треба или којом се рукује са потребном пажњом. У идеалном случају, желите да ваша риба мирише на океан, а не на храну за мачке.

 

Слично, дивље уловљене рибе могу бити подвргнуте истој судбини рибљег укуса ако се њоме не рукује правилно – нпр. не стављају се одмах на лед. У већини ресторана са добром репутацијом требало би да будете чисти. У УСС Немо, са највећом пажњом рукујемо свим нашим јелима, морским плодовима и осталим. Када купујете рибу, потражите врхунска тржишта за која сте сигурни да су увек чиста.

Фактор конзерванса

Рибе се могу третирати одређеним конзервансима у настојању да дуже трају на полицама продавница, као и да буду лепе и влажне, као да су ухваћене у дивљини. Најчешћа хемикалија која се користи за ово се зове натријум триполифосфат и чини храну, посебно ону која потиче из мора, глаткијом, сјајнијом и привлачнијом.

 

Натријум триполифосфат (СТПП) је залогај, а ево неколико разлога зашто бисте можда желели да пазите на адитив:

СТПП ћете наћи у морским плодовима као што су шкампи или морске капице, које се обично натапају у води да би биле свеже пре употребе. Морски плодови су окупани у СТПП-у, што омогућава храни да апсорбује више воде него што би без састојка, што значи да има више тежине у регистру од производа без супстанце.

Ако нисте сигурни да ли је ваша куповина морских плодова била натопљена СТПП-ом, моћи ћете да откријете његово присуство ако приметите млечно белу течност која излази током кувања рибе.

Вреди напоменути да се СТПП ​​може сматрати неуротоксином ако се конзумира у већим количинама. Ако сте забринути због конзумирања састојка, питајте свог трговца рибом да ли можете наручити своје морске плодове „суво“. „Мокра“ морска храна је индустријски израз који се користи да означи да ли постоје фосфати укључени у рибу за дуговечност.

Тасте

Још једно уобичајено питање када упоређујете рибу узгојену на фарми са дивљом уловљеном је да ли постоји разлика у укусу. Кратак одговор је да. Али, да ли је један укуснији од другог, може се одредити само на основу личних преференција. На пример, споменули смо да риба узгајана на фармама генерално има већи садржај масти од дивље рибе – неки људи више воле мршавије резове, док други цене богатство масти које добијате у одређеном лососу.

Када се разматра укус, увек се поставља питање да ли је свеже боље од смрзнутог. У већини случајева,свеже је увек миљама испред замрзнуте верзије било чега- размислите о ТВ вечерама наспрам домаћег оброка, или доставе пице насупрот смрзнуте. Међутим, није баш тако са рибом. Брзо замрзавање дивље уловљене рибе је одличан начин да се током целе године одржи прави укус из мора – што значи да не морате да купујете рибу из узгоја ако ваша уобичајена није сезона.

Шта је боље за животну средину - узгајано на фарми или дивље уловљено?

Велико питање када су у питању риба и животна средина је да ли је риба узгојена на фармама боља за животну средину од дивље уловљене. Дуги низ година, рибњаци су били синоним за загађење и лоше поштовање океанских дивљих животиња.

Праксе као што је коришћење отворених мрежастих кавеза, који се постављају у океан, могу да испусте хемикалије и болести у океан, доводећи океанске дивље животиње у опасност. Осим тога, познато је да узгајане рибе побегну из својих торова, што значи да ће изаћи и помешати се са дивљом рибом. Ово не звучи тако лоше, али узгајане рибе су под већим ризиком од болести и паразита, и као резултат тога, редовно се хране антибиотицима - што није тако добро за природну популацију риба.

 

Уопштено говорећи, морски плодови се узгајају како би се спречило прекомерно изловљење дивљих риба. Залихе дивљег лососа се исцрпљују као резултат климатских промена и потражње потрошача. Али, као и генетски модификована храна, узгајана риба није страна контроверза. У неким случајевима познато је да рибе побегну из обора и контаминирају популацију дивљих риба. Многе узгајане рибе су генетски модификоване како би се смањио ризик од болести и омогућио већи раст у настојању да се направи више хране.

У другим случајевима, лосос на фармама је храњен другом рибом, дивљом рибом, којих је опасно мало, чиме се исцрпљују друге врсте.

Међутим, постоји велики број произвођача морских плодова који стављају нагласак на одрживост и свежину. Ових дана узгајивачи рибе морају да се придржавају веома строгих еколошких прописа. На пример, свака вода која се испусти из пољопривредне операције назад у дивљину мора бити чиста или чистија од воде која природно постоји у том станишту. Поред тога, дивље животиње које једу рибу, попут фока и морских лавова, могу бити привучене рибњацима и могу бити заробљене у опасним торовима.

Наравно, постоји аргумент да је риба узгајана на фармама једноставно неприродна и пуна је боја и адитива који имају за циљ да риба изгледа укусније на полицама супермаркета. И да, ова пракса остаје – поред опција за нездраву храну препуну ГМО, додатог шећера и читавог спектра онога што многи заговорници хране виде као потпуно непотребне праксе које америчкој дијети лоше говоре.

Међутим, пољопривредне праксе се побољшавају на много начина, а нове методе утиру пут за одрживију будућност. Међутим, само зато што се времена мењају не значи да је индустрија узгоја рибе у потпуности реформисана. На крају крајева, све се своди на познавање свог фармера и само на то да уопште знате одакле вам храна долази.

Како уловљени морски плодови утичу на животну средину?

Ни риба уловљена у дивљини није у потпуности ослобођена еколошких грешака. На пример, постоји много рибарских операција које не узимају у обзир еколошке проблеме. Одређене рибље популације су постале прекомерно изловљене због потражње потрошача, а неке риболовне праксе чине мало да спрече штету по животну средину током риболова. Истина је да одлазак у природно станиште и ископавање за храну представља ризик од десетковања популације, али одговор није тако исечен и сув као што би се могло претпоставити.

Ако сте забринути за регулисање дивље уловљене рибе, нисте сами. У САД, Национална управа за океанску атмосферу (НОАА) има постављен скуп стандарда у настојању да заштити и морски екосистем и рибе које насељавају тај простор.

Ако желите да једете дивље уловљене морске плодове, али сте забринути због бриге за животну средину, препоручујемо вам да тражите инспирацију за мање популарну дивљу рибу - пробајте пастрмку, љуљку, скушу или шта год вам се допада за вечеру уместо свеприсутног аљаског лосос. Изазиваћете своје кулинарске ствари и осећаћете се добро у вези са својим изборима.

 

Када вечерате вани, питајтеконобарза препоруке и слободно постављајте питања о храни. Иако ресторан који није специјализован за морске плодове можда нема све одговоре, добро место за морске плодове ће познавати њихов дивљи лосос по жуторепу и морским капицама. Они ће моћи да вас упуте према неким јелима која користе мање уобичајене састојке из морских плодова или да вам кажу одакле долази риба и да ли долази са фарме или не. Ако имате много питања, позовите унапред пре него што једете у одређеној установи. На тај начин можете добити осећај шта можете очекивати пре него што уђете празног стомака.

Ако желите да постанете свеснији како да одговорније уживате у морским плодовима, акваријум у заливу Монтереј је добар ресурс. Погледајте њихов званичникСеафоод Ватцхсајт да останете у току.

Која је цена и доступност узгојене рибе у односу на дивље?

Као што можете замислити, узгајана риба је генерално јефтинија од дивље уловљене, првенствено зато што има знатно мање конзистентности у елементима ван људске контроле. Дивље рибе, будући да су дивље, немају стандардну величину или исхрану, а понуда је ограничена због промена у бројним факторима попут цветања алги,пецањегодишња доба и циклуси мријеста - све то може имати значајан утицај на цијену. Рибе узгајане на фармама имају неке предвидљивије мере које омогућавају продају рибе по доследној цени. Научници чак могу предвидети када је риба спремна за жетву, као и да схвате када је прикладно повећати производњу да би се задовољили захтеви.

 

Доступност је огроман фактор у смањењу трошкова и сигурно ће имати дубок утицај на цену рибе. Прекомерно изловљена подручја или подручја која су подложна лошим временским приликама или променљивим струјама могу дати мање дивље рибе и повећати цену.

Избегавање узгојене рибе је изазовније него што мислите

Сада када смо ближе погледали јасне разлике између дивље рибе и узгајане на фармама, важно је напоменути да, иако више биодиверзитета постоји у природним рибљим стаништима, а не у рибњацима које је направио човек, искључују се сви морски плодови који се узгајају на фармама. није све тако лако, посебно ако сте велики љубитељ морских плодова.

Опет, као што смо споменули, познавање вашег фармера је најбољи начин да будете сигурни да не добијате ону врсту производа који је пун антибиотика и храњен рибљим брашном на бази ГМО. Разговарајте са људима на пијаци вашег фармера, вашим омиљеним ресторанима или особом у одељењу морских плодова на вашој локалној пијаци - едуковати се о томе одакле вам храна је сјајно без обзира шта једете. Морски плодови само додају додатни слој конфузије у мешавину јер углавном нису јасно означени органском ознаком као што је ваш производ или чак ваша омиљена грицкалица.

Закључак - знајте одакле долази ваша храна

Када се све своди на то, нема јасног одговора о томе да ли треба или не треба да једете само дивљу уловљену рибу или да се предате и затворите очи пред неугодним пољопривредним праксама. Иако је сјајно видети да све више рибљих фарми гледа ка будућности планете и усваја зеленије праксе, одрживо уловљена, дивља риба генерално вреди већу цену, како због нутритивног садржаја, тако и због укуса.