Како направити кацуобуши

Како направити кацуобуши:

1, исеците рибу на три дела, од облика "блока корњаче". Ако је филе довољно велик, исеците га на два дела. У овом случају, два дела имају одвојена имена. Горњи део сваке стране назива се обуши („мушки“ блок), а доњи део се назива мебуши („женски“ блок). Сваки комад се такође назива хонбуши.
2. Риба се динста док се протеини не стегну, а затим се охлади.
3. Потопите рибу у воду, а затим руком уклоните крљушти, кожу и кости.
4. Филети се затим више пута диме и хладе. Ово завршава арабуши процес.
5. Остружите површину сувог блока да бисте уклонили катран који се накупља током пушења.
6. Након инокулације оставите да се блокови осуше. Поновите ово до КСНУМКС пута да направите каребусхи. Ако се процес понови више од четири пута, креирани блок квалитета назива се хонкаребуши.
Овај процес инокулације смањује масноћу и укус димљеног и повећава арому за производњу хонкаребушија. Фуји се затим брије посебним апаратом за бријање и наноси на Оисхи. У западном Јапану такође преферирају велико камење направљено од арабусија богатог кокуом. Користећи даисхи са нижим садржајем масти („мушки самурај“), може се направити чистији даисхи. Залога направљена од морске алге богате глутаматом и паламиде богате инозином пружа најефикаснију умами синергију. Стога је оисхи основа јапанске кухиње. Врхунски јапански ресторан Риотеи може користити магуро (туњевина) бусхи уместо катсуобусхи. Са мабуробушијем можете направити фино и чисто велико камење.

филет
Садржај природног глутамата (мг/100г): 30 ~ 40
Природни садржај инозина (мг/100г): 470 ~ 700
Филе туне
Садржај природног глутамата (мг/100г): 30
Садржај природног инозина (мг/100г): 970