Технологија производње конзервиране скуша

Технологија производње конзервиране скуше

Сировине - одмрзавање - уклањање главе и изнутрица - прање кување - хлађење - чишћење - сечење - конзервирање - Додавање зачина - вакуумско затварање - стерилизација - хлађење у складиште; Кораци кувања су следећи: Након што се сировине одмрзну, централна температура је 0-5 степен, риба након што се глава и унутрашњи органи очисте и исеку потопи се у воду 10-20мн, вода садржи 0.01-0.1% деривата хитина и 0.1-1% корена мужа, ставите у кутију за кување од нерђајућег челика, ставите у котлић за кување, температура кувања је 100 до 104 степена, време кувања: 1.2-2.5 кг филета, 80 минута; 2.5-4 кг, 80-100 минута; 4-7 кг, 100-150 минута; 15-20 кг, више од 240 минута; Горенаведено време грејања не укључује 15-минутно време грејања.

2) Хлађење: Ставите рибу на собну температуру испод 20 степени 16 сати да се добро охлади.

3) Чишћење: уклоните кожу, љуску, уклоните средњу кост, средњи део, уклоните сломљене кости, црвено месо.

4) Исеците: Исеците тело рибе на 2/3 до 4/5 дужине висине резервоара.

5) Конзервирање: количина сваке конзерве не прелази 80% до 90% запремине у резервоару.

6) Зачин: Напуните резервоар рафинисаним уљем за салату да попуните преостали простор; Скуша има велике потребе за уљем и мора се рафинисати.

7) Заптивање: усвојено је вакуумско заптивање, а вакуум се контролише на 100-150 мм Хг.

8) Стерилизација: Температура стерилизације конзервиране скуше је 100 степен Ц, време је: око 0.5-1 сати за 1 кг, око 1.5-2 сат за 2 кг .

9) Време стерилизације плус време загревања од 15 минута, потребно је да температура порасте на 106 степени за 6 минута.

10) Приликом хлађења, охладите посуду расхладном водом 15 минута, а брзина хлађења треба да буде брза да спречите стакласте кристале. За резервоар од 2 кг, разлика притиска између унутрашње и спољашње стране резервоара ће изазвати деформацију лименке на почетку хлађења, тако да се компримовани ваздух додаје пре него што се пара искључи да би се одржао првобитни притисак током хлађења. процес.

Предности овог процеса су једноставно руковање, висока искоришћеност сировина, ниска цена производње, а риба добијена овим процесом је укусна, хранљива и погодна за јело.