Како оценити лигње: практичнија врста резбарења хране

Немам ништа осим поштовања према онима који се баве и који су добри у резбарењу воћа и поврћа. То је уметност и потребна је врста занатства, стрпљења, фокуса и спретности коју многи људи, укључујући и мене, немају.

Али да ли је резбарење хране чисто уметничко? Може ли бити и уметничкиипрактично?

Мислим да јесте, и пада ми на памет бодовање лигњи. Баш као што дубоке резове на месу рибе убрзавају кување, стварање уреза и жлебова на иначе глаткој и клизавој површини лигње омогућава да сос боље пријања уз лигње. Ово је слично жљебовима на ригатони или цаватаппи који служе истој сврси.

Ево у чему је ствар: не морате стати тамо; можете и ово претворити у уметност у ком случају то чак можете назвати, па,резбарење.

Али почнимо са основним.

Ево како да постигнете лигње. Узмите лигњу са кожом и цревима, као што видите овде, убаците нож у џеп и направите дугачак прорез, изнутра, од њеног отвора надоле до шиљастог дна. Онда га отвориш као књигу. (Ако сте нови у овоме, идите на већу врсту лигњи са дебелим месом јер је лакше руковати. Азијски и италијански супермаркети обично припремају лигње у замрзивачу.)

Врхом веома оштрог ножа направите паралелне дијагоналне линије од краја до крајаоко 1/2 или 3/4 путадубоко у месо лигње. Пазите да га не исечете до краја. Такође, проверите да ли су резови укључениунутрашњост лигње, јер се лигње увијају изнутра ка споља.

Затим направите укрштени узорак тако што ћете направити паралелне дијагоналне линије у супротном смеру.

Затим исеците лигње на комаде величине залогаја. Узимајући у обзир увијање и скупљање до којих долази када се лигња загреје, комад величине залогаја треба да буде величине око 2 инча са 2 инча (ако су вам уста велика, прилагодите се према томе). Лигње су сада спремне за употребу у рецепту.